건강을 생각하면 항상 이어지는 단어과 바로 식(食)을 빼 놓을 수가 없는데요, 전 세계적으로 K-Culture가 인기를 끌게되며 자연스레 한국에 대한 방문과 관심이 K-Food로 이어지며 한국의 비건 음식점에 대한 관심도 점점 높아지고 있는데요, 그래서 오늘은 가장 호불호 없이 접할 수 있는 비건 음식과 한국에서 쉽게 맛볼 수 있는 비건 음식점 등을 공유드리도록 하겠습니다!
비건 음식의 정의
비건 음식은 동물성 재료를 전혀 사용하지 않고 오직 식물성 재료만으로 만든 음식을 말합니다. 비건은 육류, 생선, 해산물은 물론이고 달걀, 우유, 꿀과 같은 동물에서 유래한 모든 식품을 섭취하지 않습니다. 이는 단순히 식습관을 넘어 윤리적, 환경적, 건강적 이유로 선택되는 라이프스타일이기도 합니다.비건 식단은 과일, 채소, 곡물, 견과류, 씨앗, 콩류 등 다양한 식물성 식품으로 구성됩니다. 최근에는 식물성 대체육, 비건 치즈, 식물성 우유 등 다양한 대체 식품들이 개발되어 비건들의 식단 선택의 폭이 넓어지고 있습니다.
비건 문화
비건 문화는 전 세계적으로 빠르게 확산되고 있습니다. 특히 MZ세대를 중심으로 건강과 환경에 대한 관심이 높아지면서 비건 라이프스타일을 선택하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 이러한 트렌드에 맞춰 식당, 카페, 베이커리 등에서도 비건 옵션을 제공하는 곳이 늘어나고 있습니다.한국에서도 비건 문화가 점차 자리잡고 있습니다. 대학가 주변이나 망원, 이태원, 합정 등 젊은이들이 많이 찾는 지역을 중심으로 비건 식당과 카페가 늘어나고 있으며, 대학 축제나 MT 등 교내 행사에서도 비건 옵션이 제공되는 경우가 많아졌습니다.
한국 비건 음식의 특징
전세계 비건들이 한국을 찬양하기 시작한 바로 가장 큰 이유가 한국 음식의 특징 때문입니다. 한국 음식의 많은 부분이 식물성 재료를 기반으로 하고 있어, 약간의 조정만으로도 쉽게 비건 버전으로 만들 수 있기 때문입니다. 더욱이 외국에서는 비건인들이 외식 또는 여행 등을 떠날시 먹을 수 있는 음식이 너무 한정적이기에 많은 고초를 겪는 반면 한국은 한국의 음식 특징 떄문에 어디서든 쉽게 비건인들을 위한 음식을 제공 받을 수 있는데요, 한국 비건 음식의 특징은 다음과 같습니다:
- 다양한 채소 활용: 한국 음식은 다양한 채소를 활용합니다. 봄나물, 산나물, 버섯, 연근 등 서양에서는 잘 사용하지 않는 다양하고 영양가 높은 재료들을 사용합니다.
- 풍부한 발효 식품: 김치, 된장, 고추장 등의 발효 식품은 한국 음식의 핵심이며, 대부분 비건 친화적입니다.
- 다양한 조미료: 고춧가루, 고추장, 간장, 된장, 참기름, 들기름 등 다양한 식물성 조미료를 사용해 풍부한 맛을 냅니다.
- 콩 제품의 활용: 두부, 콩나물, 콩물 등 다양한 콩 제품을 활용해 단백질을 보충합니다.
- 해조류의 활용: 김, 미역, 다시마 등 다양한 해조류를 사용해 영양을 보충합니다.
대표적인 한국 비건 음식 5가지
1. 비빔밥
- 특징: 비빔밥은 다양한 채소와 고추장을 밥과 함께 비벼 먹는 한국의 대표적인 음식입니다. 비건 버전에서는 고기 대신 두부나 템페를 사용합니다.
- 주재료: 밥, 다양한 나물(시금치, 콩나물, 당근 등), 고추장, 참기름
- 맛: 고소하고 매콤한 맛이 특징이며, 다양한 채소의 식감과 맛이 어우러져 풍부한 맛을 냅니다.
- 조리법:
- 다양한 채소를 각각 볶거나 데쳐 준비합니다.
- 밥 위에 준비한 채소들을 색감 있게 올립니다.
- 중앙에 고추장을 올리고 참기름을 둘러 완성합니다.
- 먹기 직전에 모든 재료를 골고루 비벼 먹습니다.
2. 잡채
- 특징: 잡채는 당면과 다양한 채소를 볶아 만든 한국의 대표적인 명절 음식입니다. 원래 레시피에서 고기만 빼면 완벽한 비건 요리가 됩니다.
- 주재료: 당면, 시금치, 당근, 표고버섯, 양파, 간장, 참기름
- 맛: 달콤하고 고소한 맛이 특징이며, 당면의 쫄깃한 식감과 채소의 아삭한 식감이 어우러집니다.
- 조리법:
- 당면을 삶아 준비합니다.
- 채소들을 얇게 썰어 각각 볶아줍니다.
- 볶은 당면과 채소를 함께 넣고 간장, 설탕, 참기름으로 간을 맞춰 볶아줍니다.
- 깨를 뿌려 완성합니다.
3. 된장찌개
- 특징: 된장찌개는 한국인이 가장 즐겨 먹는 찌개 중 하나입니다. 비건 버전에서는 멸치 대신 다시마나 표고버섯으로 육수를 내어 만듭니다.
- 주재료: 된장, 두부, 호박, 감자, 버섯, 파
- 맛: 구수하고 깊은 맛이 특징이며, 채소의 단맛과 어우러져 풍부한 맛을 냅니다.
- 조리법:
- 다시마와 표고버섯으로 육수를 냅니다.
- 육수에 된장을 풀어 끓입니다.
- 감자, 호박, 버섯 등의 채소를 넣고 끓입니다.
- 마지막에 두부와 파를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
4. 김치
- 특징: 김치는 한국을 대표하는 발효 음식입니다. 비건 버전에서는 젓갈 대신 소금이나 식물성 발효액을 사용합니다.
- 주재료: 배추, 무, 고춧가루, 마늘, 생강, 파
- 맛: 새콤하고 매콤한 맛이 특징이며, 발효 과정을 거치면서 깊고 복잡한 맛이 형성됩니다.
- 조리법:
- 배추를 소금에 절입니다.
- 고춧가루, 마늘, 생강, 파 등으로 양념을 만듭니다.
- 절인 배추에 양념을 골고루 바릅니다.
- 용기에 담아 실온에서 1-2일 발효시킨 후 냉장 보관합니다.
5. 비건 김밥
- 특징: 김밥은 한국의 대표적인 간편식입니다. 비건 버전에서는 햄, 어묵 등을 제외하고 다양한 채소로 속을 채웁니다.
- 주재료: 김, 밥, 당근, 오이, 시금치, 단무지, 참기름
- 맛: 고소하고 담백한 맛이 특징이며, 다양한 채소의 식감과 맛이 어우러집니다.
- 조리법:
- 밥에 참기름을 섞어 김밥용 밥을 준비합니다.
- 채소들을 길게 썰어 준비합니다.
- 김 위에 밥을 얇게 펴 바르고 준비한 채소들을 올립니다.
- 김을 돌돌 말아 완성합니다.
유명한 비건 음식점
한국에서 비건 식당의 수는 점차 증가하고 있습니다. 특히 서울을 중심으로 다양한 비건 식당들이 생겨나고 있습니다. 여기 몇 가지 유명한 비건 식당을 소개합니다.
1. 점점점점점점
한식을 베이스로 메뉴를 구성한 비건 레스토랑입니다. 사과를 품은 두부, 구운 무를 올린 씨앗 덮밥, 비벼 먹는 고명 칼국수, 토마토 된장과 야채구이 등 창의적인 한식 비건 요리를 선보입니다.
2. 발우공양
한국불교문화사업단에서 직접 운영하는 사찰음식 전문점으로, 전통적인 한국 사찰음식을 비건 형태로 제공합니다.
3. 밥풀꽃
밥과 국, 김치, 나물 조림과 일품요리 등 날마다 달라지는 오늘의 밥상을 제공하는 채식 레스토랑입니다. 소박하지만 계절의 향기가 묻어나는 한식 비건 요리를 맛볼 수 있습니다.
4. 산촌
전통 한식을 기반으로 한 비건 레스토랑으로, 사찰음식과 유사한 스타일의 한식 비건 요리를 제공합니다.
5. 채근담
한식을 기반으로 한 비건 레스토랑으로, 전통적인 한국 요리를 비건 버전으로 재해석하여 제공합니다.
이 레스토랑들은 모두 한국의 전통적인 맛과 재료를 활용하면서도 비건 철학을 접목시켜 독특하고 맛있는 한식 비건 요리를 선보이고 있습니다.
그 외에도 한국에는 다양한 퓨전요리를 접목한 비건 요리들이 다양하게 선보이고 있지만, 모든 기본을 느껴보고 즐겼을 때 그 근본에서 변현된 맛의 재미가 배가되는 법이니, 모두 전통 한국 비건 음식을 오롯이 즐겨 보시는 계기가 되었으면 좋겠습니다!